干煎盐酥带鱼

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小牛烹香香

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干煎盐酥带鱼的用料

带鱼	葱姜蒜
料酒	面粉
干辣椒末	花椒盐

干煎盐酥带鱼的做法

步骤1

带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；

步骤2

锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；

步骤3

等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；

步骤4

将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。

干煎盐酥带鱼的烹饪技巧

1．煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，比如乐扣乐扣cookplus，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，且锅要加适量油预热后，再下带鱼煎制； 2．带鱼下锅煎以前，必须充分的抹干鱼身上的水份，最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉； 3．煎制的过程全程用中火，一面煎好后才翻面，否则带鱼鱼皮很容易破，影响成品美观； 4．最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上，味道和卖相都比较好； 5．如果想做红烧带鱼，可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味，收干汤汁即可。
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创建时间:2012-09-24

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分类：朋友聚餐煎咸香家常菜

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