【清蒸鱼腩】

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清蒸是我最喜欢的做鱼方法,各类清蒸鱼,我很常吃,在家里做图个方个方便,外出寻食这道菜最能看出食材的新鲜度。一般清蒸我吃得较多的是海鱼,淡水鱼用这法做也就吃过鲈鱼和鳜鱼。在罗生堂的博客看到他用草鱼腩清蒸,而且他的博文中还提到“广东人清蒸用的鱼一般来说都比较高档,唯独便宜的草鱼能进入广东清蒸鱼之列、、、”,这句话让我很好奇,尝试后才知道,清蒸后的草鱼肉质很细嫩,也没有池塘喂养的淡水鱼常有的那股土腥味,虽然相对平常多用来清蒸的鱼,草鱼的刺稍多,但鱼腩部分也还好,真是物美价廉啊,而且头尾也不会浪费,另做了养生汤。

食材清单

草鱼 一条 去头去尾只取鱼腩部分(头尾另用) 大葱 少许
少许 指天椒 少许
适量 蒸鱼豉油 少许
食用油 适量

烹饪步骤

【清蒸鱼腩】的做法图解1

步骤1

草鱼腩洗净沥干;
【清蒸鱼腩】的做法图解2

步骤2

用刀在鱼背肉厚处划上几刀,鱼身均匀抹上少许盐,腌制30分钟;
【清蒸鱼腩】的做法图解3

步骤3

腌鱼的过程中,将大葱和姜切成丝,指天椒切成圈;
【清蒸鱼腩】的做法图解4

步骤4

鱼腌好后铺上姜葱丝和辣椒圈;
【清蒸鱼腩】的做法图解5

步骤5

锅中烧水,水开后将鱼放入,隔水盖上盖子蒸10分钟;
【清蒸鱼腩】的做法图解6

步骤6

蒸好后,抬出倒出汤汁,淋上蒸鱼豉油和热油即可。

小贴士

1. 鱼背上划刀,能让鱼熟得均匀; 2. 铺姜葱丝的时候,不仅要铺在鱼面上,也要放些在肚子里,味道会均匀些; 3. 蒸鱼的时间试自己活力大小和鱼的大小调整; 4. 不吃辣可不放辣椒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-24 10:37:14

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