清蒸扇子骨

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清蒸扇子骨的用料

扇子骨 500g	盐适量
花椒适量	白酒适量
黄酒适量

清蒸扇子骨的做法

步骤1

准备食材

步骤2

步骤3

锅烧热，放盐炒用量是70-80克。盐炒热后放花椒（碗里的一半用量即可）。花椒炒出香味关火

步骤4

把骨头放在一个干净的容器中（骨头不要洗，不要沾生水），把热盐均匀涂沫在骨头上，最上面倒上白酒。用盖盖起来，最好有重的东西压一下。

步骤5

腌了一天，取出。洗净盐和花椒，放在大碗中，加葱结、姜片、黄酒和少许色拉油

步骤6

蒸锅中水烧开后，大火20分钟即可

清蒸扇子骨的烹饪技巧

这个爆腌骨头法可以用来腌咸肉（但是骨头就不要长时间腌了），腌咸肉须注意以下几点： 1、肉腌之前一定不要洗，不要沾上生水，否则容易坏。 2、腌肉的容器很有讲究，不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头、缸、陶瓷煲、搪瓷烧锅等天然材料的容器。上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头。这些俺一样都没找着，所以找了个玻璃的容器。 3、如是腌咸肉，须天天查看，闻闻香不香，如果味道有变化，则须马上处理。翻一翻，这样肉腌的均匀。腌了5-6天，就拿出来阴晒（不要在大太阳底下），晒1-2后可以保存了慢慢吃。 4、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。
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创建时间:2012-09-24

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分类：蒸香家常菜中国菜

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