红焖猪蹄

精品
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食材清单

猪蹄 500g 适量
适量 料酒 一汤匙
生抽 两汤匙 香油半汤匙 7.5ml
冰糖 一汤匙 八角 一颗
花椒 十粒 老抽 半汤匙

烹饪步骤

红焖猪蹄的做法图解1

步骤1

猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。
红焖猪蹄的做法图解2

步骤2

炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。
红焖猪蹄的做法图解3

步骤3

倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。
红焖猪蹄的做法图解4

步骤4

倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
红焖猪蹄的做法图解5

步骤5

倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
红焖猪蹄的做法图解6

步骤6

把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
红焖猪蹄的做法图解7

步骤7

加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。
红焖猪蹄的做法图解8

步骤8

开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。

小贴士

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。 2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。 3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。 4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-24 13:03:36

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