西北地道民间风味【酸菜炒莜面】

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雯婷茜子
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酸菜炒莜面的用料

莜面 300克 鸡蛋（可不放） 一个
土豆 25克 胡罗卜 25克
酸腌菜 50克 葱蒜末 适量
小辣椒 适量 玉米油 一勺
麻油 一勺 酱油 一勺
盐 一勺

酸菜炒莜面的做法

西北地道民间风味【酸菜炒莜面】的做法图解1

步骤1

将莜面放入盆中，倒入适量的温水，用筷子和成絮状。
西北地道民间风味【酸菜炒莜面】的做法图解2

步骤2

不断揉面，加入一勺玉米油，或者加入一个鸡蛋，可以让莜面更劲道，用压面机做起来也更方便。
西北地道民间风味【酸菜炒莜面】的做法图解3

步骤3

莜面揉成面团后，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。
西北地道民间风味【酸菜炒莜面】的做法图解4

步骤4

接着将面团揉搓成长条状，切成2厘米厚的片状。
西北地道民间风味【酸菜炒莜面】的做法图解5

步骤5

手动压面机清洗干净，将面片放入压面机筒内。
西北地道民间风味【酸菜炒莜面】的做法图解6

步骤6

盖好压面机的盖子，然后只要旋转上面的把手，面条就从模具里面出来啦。
西北地道民间风味【酸菜炒莜面】的做法图解7

步骤7

直到把所有的面片全部压制成面条，切成3—5厘米长的段，然后放入蒸笼中蒸熟。
西北地道民间风味【酸菜炒莜面】的做法图解8

步骤8

将蒸熟的莜面条，调料都准备好，土豆切成丁，酸菜，胡罗卜切成丝备用。
西北地道民间风味【酸菜炒莜面】的做法图解9

步骤9

锅中倒入油，煸香葱段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分钟。
西北地道民间风味【酸菜炒莜面】的做法图解10

步骤10

接着倒入土豆丁，胡罗卜丝炒熟。
西北地道民间风味【酸菜炒莜面】的做法图解11

步骤11

开最小火（不然莜面很容易碎）莜面摊平，加点盐轻轻翻炒，让莜面和土豆等配料充分融合。 最后淋入麻油，一勺酱油，关火撒上葱花和小米辣即可。

酸菜炒莜面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-24

©本菜谱的做法由 雯婷茜子 编写，未经授权不得转载
分类： 香 爽口 炒面 主食 面条

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