非主流炸酱

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小牛烹香香

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自制炸酱的用料

三层肉	牛肉馅
香豆干	葱末
姜末	郫县红油豆瓣酱
六必居甜面酱	白糖
盐	高汤
水淀粉	鸡蛋
嫩黄瓜	西红柿
芫荽

自制炸酱的做法

步骤1

三层肉切成筷子头大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉馅剁碎，豆瓣酱和甜面酱按照1：1的比例调好，加入少量盐，适量糖；

步骤2

鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮，和嫩黄瓜一起切成丝，西红柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎；

步骤3

锅里加入少量的油，放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入葱末、姜末炒出香味；

步骤4

加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色，倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱；

步骤5

翻炒均匀后加入适量的高汤，大火煮开转小火炖20分钟左右；

步骤6

转大火稍稍收干汤汁，加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。

自制炸酱的烹饪技巧

1．传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料，其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化，如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱，需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味； 2．炸酱的肉馅，若单纯选用三层肉会过于油腻，可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作； 3．最后加入高汤小火炖制的时候，可以尝一尝味道，根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料，一般口味适中，不要过咸； 4．做好的炸酱可以拌面，即可夹入馒头、拌入米饭里食用； 5．炸酱口味较浓，需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料，口味会更健康更好。
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创建时间:2012-09-24

©本菜谱的做法由小牛烹香香编写，未经授权不得转载

分类：煮咸香微辣佐汁蘸料

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