【九记牛腩】:学做最经典的咖喱牛腩

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咖喱牛腩 的用料

牛腩 800克 洋葱 一个
胡萝卜 一根 土豆 一个
香港冠益华记咖喱粉 适量 椰浆 50ml.
高汤块或牛肉清汤 500克 生姜 3片

咖喱牛腩 的做法

【九记牛腩】:学做最经典的咖喱牛腩 的做法图解1

步骤1

先将牛腩洗净,切成方块,同冷水下去煮开,放入姜丝,水开立即捞出牛腩备用。
【九记牛腩】:学做最经典的咖喱牛腩 的做法图解2

步骤2

将洋葱切片,土豆,胡萝卜切成滚刀块。
【九记牛腩】:学做最经典的咖喱牛腩 的做法图解3

步骤3

锅中放入油,将洋葱先入油爆炒香。
【九记牛腩】:学做最经典的咖喱牛腩 的做法图解4

步骤4

接着放入土豆,胡萝卜继续翻炒。
【九记牛腩】:学做最经典的咖喱牛腩 的做法图解5

步骤5

两三分钟后放入洗净的牛腩。
【九记牛腩】:学做最经典的咖喱牛腩 的做法图解6

步骤6

加入两勺咖喱粉,炒到咖喱粉将所有食材裹住。
【九记牛腩】:学做最经典的咖喱牛腩 的做法图解7

步骤7

加入高汤或者清水加高汤块,水略微高出所有食材1-2厘米为宜,煮开后转小火慢慢焖至牛腩软烂。(我一般焖牛腩的时间都在3小时左右,感觉这时候的质地最黏滑柔软)
【九记牛腩】:学做最经典的咖喱牛腩 的做法图解8

步骤8

最后看食材具体的软烂程度,加入椰浆拌匀,中火收汁即可。

咖喱牛腩 的烹饪技巧

1. 牛腩同冷水下锅而不是直接放入沸水汆烫,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。还有一种方式是在冷水中浸泡反复换血水3次,也能保持牛腩的软嫩,但略为费时。 2.咖喱粉作为调味品,以每次放20克左右为宜,烹饪菜肴时应在炒过洋葱等食材后再放入炒均匀。 如果是咖喱块,则应该在水沸腾后放入,煮咖喱一定要不时翻搅以免糊底。 3.咖喱牛腩要做好,挑选有十余种原料磨制成的原味咖喱粉很重要,牛腩也要处理的相当软嫩,咖喱出锅时要淋上椰浆再添一份香浓的口感,一口咖喱一口饭,靓丽的色泽浓郁的香气会让烹煮时心情都明媚起来。 4. 加入高汤块或者煮牛肉的清汤可使成品的味道更香浓,层次更丰富,不放则味道大打折扣,家庭 可使用浓汤宝等代替。 最后总结,咖喱牛腩的味道非常接近香港吃到的,说明原料应该没有选错,牛腩我选的是有五层的嫩腩部位,喜欢筋多一点的可以选肥腩。但最后成品感觉还是不好,可能是牛腩切得太小,最后煮好后缩水了,就没有在九记看到的那种纹路清晰可见让人垂涎欲滴的效果,所以这道菜在我文件夹中放了一年迟迟不敢发布。还请高手指教
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-24

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