末代港督彭定康访港必吃的【香港第一蛋挞】

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蛋挞的用料

塔皮材料A 低筋面粉 90g
黄油(先室温融化) 50g 三能中号的蛋挞模具 6个
糖粉 20g 蛋液(我用两个鸡蛋大概100g左右,塔皮用剩下的放入塔水) 6—8g
欧德堡淡奶油 5g 塔水蛋羹材料B
蛋液 80g左右 细砂糖 35g
欧德堡淡奶油 25g 净水 90g

蛋挞的做法

末代港督彭定康访港必吃的【香港第一蛋挞】的做法图解1

步骤1

打蛋盆中先放入A中融化的黄油,糖粉,打蛋器搅拌至全部融合后,加入蛋液,继续搅拌。直到全部融合,颜色变浅。
末代港督彭定康访港必吃的【香港第一蛋挞】的做法图解2

步骤2

放入A中的淡奶油5克,继续用打蛋器搅打(如果分量不多可以用手工的打蛋器)
末代港督彭定康访港必吃的【香港第一蛋挞】的做法图解3

步骤3

面粉90克称好放入粉筛,一定要用粉筛慢慢筛入,饼皮才会更加细腻。
末代港督彭定康访港必吃的【香港第一蛋挞】的做法图解4

步骤4

先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。
末代港督彭定康访港必吃的【香港第一蛋挞】的做法图解5

步骤5

用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起,因为有大量的牛油,饼皮很容易做到盆光,手光,面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜,放入冰箱至少一个小时取出。
末代港督彭定康访港必吃的【香港第一蛋挞】的做法图解6

步骤6

.将B中的所有材料混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间,成品的味道也会更加浓厚。
末代港督彭定康访港必吃的【香港第一蛋挞】的做法图解7

步骤7

可以将塔皮分成两大份,擀成一张大大的饼皮,大约厚0.4公分,然后用圈形的模具直接按压在皮面上, 心得: 更细致做法是将塔皮分成6等份,擀成厚薄均匀后再按压出塔皮。 取出圆形塔皮,放在蛋挞模具中,用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部塔皮做好后,和蛋羹一样放入冰箱冷藏。
末代港督彭定康访港必吃的【香港第一蛋挞】的做法图解8

步骤8

烤箱250度预热。将塔水分别倒入蛋挞模中,剩余的塔皮可以做成曲奇小饼干, 放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色,塔皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心的倒出模具。

蛋挞的烹饪技巧

烤制时间因自家烤箱而定,配方中说明10分钟即可,但我家烤箱一共烤了20分钟塔水才变成果冻状。但颜色仍然是浅黄的,不像葡式蛋挞有明显的上色效果。
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创建时间:2012-09-24

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