糖醋鳊鱼

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食材清单

鲜鳊鱼 生姜
花椒 葱白
大蒜 料酒
老抽 生抽
淀粉

烹饪步骤

糖醋鳊鱼的做法图解1

步骤1

扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;   
糖醋鳊鱼的做法图解2

步骤2

糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;
糖醋鳊鱼的做法图解3

步骤3

锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油;
糖醋鳊鱼的做法图解4

步骤4

锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁;
糖醋鳊鱼的做法图解5

步骤5

加入适量较稀的水淀粉,拌匀;
糖醋鳊鱼的做法图解6

步骤6

放入煎炸好的扁鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可。

小贴士

1.鳊鱼可以用其它鲜鱼代替,鱼要清理干净,鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净; 2.糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整,老抽上色,生抽调味但都有咸味,故不用加盐调味; 3.鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份,可以保持鱼皮的完整; 4.操作的最后会大火收汁,所以之前的水淀粉不要过于浓稠,以免下锅受热即成浓汤; 5.让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会,可以使鱼更加入味浓郁。

创建时间:2012-09-24 18:28:27

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