香酥马蹄球

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食材清单

马蹄 鲜虾
猪肉 鸡蛋
生姜
黑胡椒粒 淀粉
面包糠

烹饪步骤

香酥马蹄球的做法图解1

步骤1

马蹄去皮后剁成小粒;  
香酥马蹄球的做法图解2

步骤2

猪肉剁成肉馅、鲜虾去壳、去背部泥肠,同样剁成稍大的虾粒;
香酥马蹄球的做法图解3

步骤3

将剁好的猪肉、虾仁、马蹄放入较大容器,加入适量葱花、姜末、黑胡椒粒、淀粉、盐、半个鸡蛋,顺时针搅拌上劲;
香酥马蹄球的做法图解4

步骤4

取一勺搅拌好的圆子馅放入手心,收握手掌,使馅从虎口出成圆球状挤出,先粘上一层鸡蛋液,再裹上一层面包糠;
香酥马蹄球的做法图解5

步骤5

油温7成热,一次放入裹好面包糠的圆子中火炸黄,捞起沥干多余油份即可。

小贴士

1.马蹄最好用颜色红亮的新鲜马蹄,国外的朋友可以用罐头马蹄代替; 2.猪肉馅最好选用肥瘦相间的,加入虾粒不仅营养更丰富,成品口感也更好; 3.搅拌馅料,最好顺时针超一个方向搅拌,这样的馅料容易成型,且口感筋道更好; 4.用手挤圆子,如果粘手,可以在手上抹少许玉米油防粘; 5.把筷子放入油锅,筷子周围迅速冒起小泡,即为7成油温,入锅炸制的时候要用筷子不断拨动圆子,使之均匀上色,最后如果转大火猛炸数秒,可以逼出多余油份,减少成品的油腻感。

创建时间:2012-09-24 20:38:55

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