豉汁蒸排骨

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这是一道广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨”,嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁,香味扑鼻排骨又非常软烂,深得食客喜爱。

食材清单

猪肋排 适量 干豆豉 适量
生姜 适量 适量
陈皮 适量 八角 适量
桂皮 适量 花椒 适量
适量 红椒 适量
适量 少许糖 适量
蚝油 适量 生抽 适量
干生粉 适量 鸡精 适量

烹饪步骤

豉汁蒸排骨的做法图解1

步骤1

排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;
豉汁蒸排骨的做法图解2

步骤2

陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;
豉汁蒸排骨的做法图解3

步骤3

洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎;
豉汁蒸排骨的做法图解4

步骤4

调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;
豉汁蒸排骨的做法图解5

步骤5

继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;
豉汁蒸排骨的做法图解6

步骤6

30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞);
豉汁蒸排骨的做法图解7

步骤7

入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

小贴士

1,这道菜选用猪小排,肥瘦相间,口感好,买的时候请店家剁的小块点(2-3公分),这样入味且易熟。 2,一汤匙生粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩,最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分,使排骨鲜嫩。 3,覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好,但并不是所有保鲜膜都能用来加热,应该选用大品牌耐热性比较好的材质,如PVDC,透明性和热封性好,有良好的耐油性和阻隔性,可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜,可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。 4,将所有调料加入排骨中后,最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。 5,蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。
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创建时间:2012-09-25 21:47:56

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