炸咯吱盒

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这咯吱盒是我小时候在奶奶家每到过年就会吃到的一道菜,记忆犹新呀。每到头过年的前几天,奶奶就开始摊煎饼皮,包馅,做这道咯吱盒。做几大脸盆呢,过了大年初一,就该各家串门,来的人多了,临时准备菜就显得忙不过来。而且以前那一到过年基本卖菜的也回家了,买的菜又不好保鲜,所以做成咯吱盒,一来人串门就拿出几块炸完一切就可以上桌了。 内陷是胡萝卜,土豆,还有香菜和的馅,我每次都觉得放了香菜炸完颜色不那么漂亮,我这次就没放,老公喜欢吃肉,我就放了点肉馅,肉馅比例不大,提个味就行。这个咯吱盒的皮特点是面皮酥脆,掺了一些豆面,就是摊的煎饼皮,这样吃起来表皮更脆。我分别尝试了黄豆面和绿豆面,觉得绿豆面的成品颜色不如黄豆面的漂亮,过程图是绿豆面拍的,成品图是黄豆面哈。 咯吱盒又名咯炸盒,名虽不雅倒也名副其实.通俗响亮,是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州,历经人们千百年品味推敲,此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间,且有日益蔓延之势。

食材清单

绿豆面(或黄豆面) 适量 中筋面粉 适量
胡萝卜 1根 土豆 1个
肉馅(少许盐,料酒,蚝油腌制入味) 1-2两 鸡蛋 一个
白菜根(抹油用) 一个 温水 适量
适量 生抽 适量
白胡椒粉 适量 蚝油 适量
料酒 适量 芝麻油 适量

烹饪步骤

炸咯吱盒的做法图解1

步骤1

绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀。
炸咯吱盒的做法图解2

步骤2

打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面。
炸咯吱盒的做法图解3

步骤3

用温水稀释面粉,我用的水是300克+,具体最后没记住,因为是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态最佳。
炸咯吱盒的做法图解4

步骤4

胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅,加入盐,生抽,白胡椒粉拌匀,最后点一点点芝麻油封住香味。
炸咯吱盒的做法图解5

步骤5

取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多。
炸咯吱盒的做法图解6

步骤6

倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮。
炸咯吱盒的做法图解7

步骤7

摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。
炸咯吱盒的做法图解8

步骤8

然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散。
炸咯吱盒的做法图解9

步骤9

炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块。

小贴士

1.馅料可以尝试很多种,不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。 2.炸出来后可以放冰箱冷藏,吃的时候取出几条煎后食用。 3.建议炸完食用时再切菱形块,如果先切菱形块再炸,容易漏馅,会散的可能。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-26 16:21:56

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