舒芙蕾

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舒芙蕾的用料

蛋黄 6g 牛奶 60g
朗姆酒 1小勺 低筋面粉 40g
无盐奶油 10g 蛋白 95g
细砂糖 30g

舒芙蕾的做法

舒芙蕾的做法图解1

步骤1

将烤碗擦干，涂油撒糖。我直接用黄油擦的，没等软化，烤碗里倒入细砂糖，转动几圈，使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖，倒去多余的糖
舒芙蕾的做法图解2

步骤2

蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。
舒芙蕾的做法图解3

步骤3

筛入低粉。
舒芙蕾的做法图解4

步骤4

搅拌均匀。至无颗粒。
舒芙蕾的做法图解5

步骤5

将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中。
舒芙蕾的做法图解6

步骤6

.搅拌均匀。
舒芙蕾的做法图解7

步骤7

蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间
舒芙蕾的做法图解8

步骤8

将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速切拌均匀。
舒芙蕾的做法图解9

步骤9

再次重复步骤8，切拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
舒芙蕾的做法图解10

步骤10

切拌均匀。
舒芙蕾的做法图解11

步骤11

拌好的糊倒入烤碗中，9分满
舒芙蕾的做法图解12

步骤12

烤箱提前预热，185度，25分钟烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用。我光顾拍照了，云朵一点一点不见了。不过真的很好吃。另外，我发现，这个甜点的比例不用太苛求，现成的蛋黄和蛋白，差不多就行。当然蛋白越多膨胀的越高，但是口感会略干。所以，适度调整，问题不大

舒芙蕾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-26

©本菜谱的做法由 海蓝澜 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 烘焙 西点 小吃 松饼

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