水煮肉片

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这次做的水煮肉用的不是郫县辣酱,也用的不是普通干辣椒单独制作。而是冬天吃火锅曾用过的海底捞火锅料。这个火锅料和其他的火锅料不同,首先不像“大重庆”里面的那种固体牛油料的油凝,吃完后不会感觉糊在嘴里一层。其次里面的油很清,味道很鲜,属于无渣版的香辣火锅料。我觉得专门来做水煮系的菜最最合适。做香辣虾那是更合适不过了。这个麻辣火锅料制作中的特点:鲜香麻辣,锅底基本无废渣。平时用红油郫县豆瓣酱里的杂质太多,影响食用时的口感。用干辣椒似乎又不够劲,达不到嗜辣一族的标准。 这个火锅料在北京一般的超市都有,不是很难买的。不需要到大超市买,一般京客隆级别的超市就有。外省的超市应该也不难买,因为这个不是北京产的,是成都产的,北京也是外运来的哈。

食材清单

海底捞火锅料 半袋 里脊肉 250克
圆生菜 适量 料酒 适量
适量 淀粉 适量
适量 花椒 适量
干辣椒 适量 葱花 适量
葱姜蒜末 适量

烹饪步骤

水煮肉片的做法图解1

步骤1

海底捞无渣版调料包装
水煮肉片的做法图解2

步骤2

由于是袋装,里面含有油。开封后会很容易洒,不好存放,我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。
水煮肉片的做法图解3

步骤3

选择一块里脊肉,对切一半。
水煮肉片的做法图解4

步骤4

分别把切好的里脊条均匀的切成片,尺寸约3x4cm左右。
水煮肉片的做法图解5

步骤5

里脊肉片放入碗中,加入一点点糖,少许盐,生粉和料酒抓匀备用。
水煮肉片的做法图解6

步骤6

干辣椒取一半的量剪成小段,起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。
水煮肉片的做法图解7

步骤7

用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉,只留油。
水煮肉片的做法图解8

步骤8

洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出,这步是为了增加香味。不要炒久了,炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。(也可以省略这步,直接垫底。)
水煮肉片的做法图解9

步骤9

炒好的生菜垫在碗底。
水煮肉片的做法图解10

步骤10

锅中倒入适量的海底捞火锅料,放入葱花炒香锅底。
水煮肉片的做法图解11

步骤11

下入腌制好的肉片,炒至变色后倒入热水,没过肉片即可,大火煮开。
水煮肉片的做法图解12

步骤12

开锅片刻后既可以盛出,余下的干辣椒剪成小段放在肉片上,然后放入葱姜蒜末,还有余下的花椒。

步骤13

锅中倒入新的炒菜油,烧制9成热,见油冒烟后拿起锅,把热油淋到碗中肉片上即可。

小贴士

1.菜里面不用再放盐了,火锅料已经有足够的咸味了,如果怕咸或者怕辣可以少放。 2.生菜可以替换别的蔬菜,比如油菜,白菜,莴笋等。 3.做水煮鱼,香辣虾,干锅系都是不错的选择。 4.喜欢麻辣的可以放点麻椒,再淋热油,会增加椒麻的感觉。 5.最开始用来煸香的干辣椒和花椒,会因为煸制的久糊掉,没关系,小火煸糊后捞出,不要再继续煸制了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-26 18:53:47

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