奶黄馅

精品
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除了做月饼,做奶黄包,酥皮点心,各色糕点,只要你喜欢,都可以用它哈

奶黄馅的用料

鸡蛋 150克 黄油 80克
细砂糖 70克 奶粉 60克
澄粉 30克

奶黄馅的做法

奶黄馅的做法图解1

步骤1

黄油室温软化,如果不好软化,可以放进微波炉转十几秒拿出,用手动打蛋器搅打到顺滑。加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀。
奶黄馅的做法图解2

步骤2

一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多,所以会出现鸡蛋和油分不融合情况,不用担心,后面蒸制的时候就会溶化了。
奶黄馅的做法图解3

步骤3

筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态。
奶黄馅的做法图解4

步骤4

大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。 中间打开盖子,用筷子搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀。 正好后的硬度是可以成团的,适合做月饼。太软就比较难成型。
奶黄馅的做法图解5

步骤5

把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。 如果你做奶黄包,喜欢稍软些的馅儿,可以缩短一点蒸制时间,蒸熟即可起锅。

奶黄馅的烹饪技巧


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创建时间:2012-09-28 09:40:21

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