自制川味 口水鸡

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lucy000080

lucy000080

2008-07-18
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

适量 豆腐皮适量

辅料

 
适量 适量
适量 少许
适量 适量
适量 少许
适量 芝麻适量
适量 葱末适量
姜末少许 蒜末少许
少许 3克
适量

自制川味 口水鸡的做法步骤

1. 半只文昌鸡洗干净,海口买的鸡都是带内脏的,妖精不吃,都给扔了,吧能看到的脂肪都去掉了,放入盘中,妖精在鸡身子下放里两片姜。烧开锅,10大火蒸10分钟,关火后继续焖10分钟。

2. 蒸的时候,我们来做口水鸡的调料汁。红油、白糖、醋、生抽、花椒油、豆瓣酱、八角、黄酒、芝麻、辣椒碎、葱末、姜末、蒜末、鸡精、盐3克,冰水

3. 准备一盆加姜片的冰水,把闷好的鸡取出,泡进去,直到彻底变凉;准备豆腐皮一张(没有可以不要,妖精家里还有一张就拿来用了),切条,然后码在盘底;凉了以后的鸡斩件(妖精刀功是在不咋样) ,摆在豆腐皮上面,然后浇上调好的汁,放置20分钟左右,让调料入到鸡肉里面去。如果肠胃好的话,可以放冰箱。其实应该还要放一些花生的,可是妖精刚好没了,只能注意凑合了。不过味道还不错。

4. 红油和花椒油是现制的:
(1)热锅放油,油稍稍有点热的时候放入花椒和八角,一起制作为花椒油,注意不要让花椒糊了,待出了花椒的香味后就吧花椒捞出,然后等油完全熟了之后,关火,稍稍等一会,让油凉一下,把油倒入放有辣椒面、盐、鸡精、芝麻的碗里,倒的时候一边倒一边搅,让油和辣椒充分的融合。
(2)锅里留少许的油,然后放入剁碎的豆瓣酱和一半蒜末,炒出红油后关火呈出。
(3)然后将制好的红油,豆瓣酱和白糖、醋、生抽、花椒油、豆瓣酱、八角、黄酒、芝麻、辣椒碎、葱末、姜末、蒜末、

分类:

禽类
©本菜谱的做法由 lucy000080 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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