奶黄金枪鱼咖啡/抹茶冰皮月饼

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紫色透明

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我一直认为最小资最有风情的就是冰皮月饼，有点时尚，有点撩人。为了让它的特质发挥的淋漓尽致，我选择了抹茶和咖啡，都来映衬小资味道。一想起咖啡我就觉得是小资的代表，惬意，享受，悠闲，慢生活。抹茶更是一种态度，一种品味。内陷中，为了求多变，瞄了我家的橱柜、冰箱，最终发现了一罐泉水浸的金枪鱼，想来搭配着冰皮的月饼更加合适。冰皮月饼保存时间并不长久，所以配金枪鱼也不会因存放的过久，失去了鲜味。要是用来做广式或者京式月饼还要三思哈。我是刚看完红楼梦就跑上来写博，怎么感觉码字都变了以往的味道，呵呵。

奶黄金枪鱼咖啡和抹茶冰皮月饼的用料

糯米粉（冰皮） 45克	粘米粉（冰皮） 35克
澄面（冰皮） 20克	糖粉（冰皮） 50克
牛奶（冰皮） 160克	色拉油（冰皮） 20ml
咖啡粉（冰皮） 2克	抹茶粉（冰皮） 2克
奶黄馅（内陷）适量	蜜李馅（内陷）适量
金枪鱼（内陷）适量

奶黄金枪鱼咖啡和抹茶冰皮月饼的做法

步骤1

糯米粉+粘米粉+澄面混合均匀过筛称重等分2份。

步骤2

在2份中分别放入抹茶粉和咖啡粉。

步骤3

分别加入25克的糖粉，80克的牛奶，10ml的色拉油混合均匀，静置20分钟。

步骤4

蒸锅倒水点火待上汽后放入混合好的面粉糊，蒸15分钟左右取出，用筷子顺一个方向用力搅拌均匀。

步骤5

待面团冷却至室温后，分别取出揉成条状。

步骤6

用秤称出30克/个后备用。

步骤7

金枪鱼罐头捞出金枪鱼。

步骤8

放在厨房用纸上吸取多余的水分。

步骤9

馅料称重，俺20克/个称好备用。取其中一个奶黄陷按瘪，放入适量的金枪鱼肉，包成球。

步骤10

取一个咖啡冰皮团按瘪，把刚才揉好的奶黄金枪鱼馅放到咖啡冰皮中，包成球。

步骤11

放到塑料压膜中，压出喜欢的形状。

步骤12

压好的冰皮月饼放到冰箱冷藏一夜食用更加。

奶黄金枪鱼咖啡和抹茶冰皮月饼的烹饪技巧

1.刚在面粉中加入牛奶和色拉油后，搅拌还会有颗粒，待静置20分钟后再搅拌即可。 2刚最好的冰皮月饼吃的时候有一些沾牙，冷藏4个小时以上或者一夜食用更佳。 3冰皮月饼保存时间不是很长，冰箱冷藏最好不要超过2-3天，所以在冰皮中放入金枪鱼还是比较合适的。如果是广式月饼或者京式月饼不推荐使用金枪鱼馅的哈。 4如果怕冰箱中风干，建议放在保鲜盒中。 5如果觉得放在压膜中会粘连，可以撒上一些糕粉，简单的操作，可以糯米粉中高火微波加热2分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-28

©本菜谱的做法由紫色透明编写，未经授权不得转载

分类：月饼烘焙

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