蜜豆双皮奶

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玉池桃红

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双皮奶是由清末流传至今的一款经典甜品，最早在顺德地区流传，成为顺德的特产之一，后来深受广大的群众欢迎，流传大江南北了。双皮奶做好后洁白而滑嫩，香气浓郁，奶味浓，蛋味够，入口香滑，口感细腻。。。。。。

蜜豆双皮奶的用料

全脂牛奶 250克	蜜红豆 25克
蛋白 2个	白糖 15克
香草粉 1克

蜜豆双皮奶的做法

步骤1

牛奶倒入锅中加热，不要沸腾。

步骤2

将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮。

步骤3

蛋白分离，用筷子打散。

步骤4

将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。

步骤5

将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀，蛋白也加入牛奶中搅拌均匀，慢慢延碗边缘通筛网倒回碗中，让留在碗底的第一层奶皮浮到上面。

步骤6

盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸10分钟，再闷5分钟。从锅内取出，撒蜜红豆，可热吃，也可冷藏后吃。

蜜豆双皮奶的烹饪技巧

1、第一层奶皮如果行不成，或者不小心倒回锅里了，没有关系哦，最后做出来的味道和口感是一样的。 2、一定要中火蒸，火太大，很容易蒸出蜂窝。 3、香草粉是用来去蛋得腥味得，没有可不加。 4、偷懒的朋友可以尝试简易做法：牛奶＋糖加热至糖融化，离火－牛奶放温，加入打散的蛋白，过筛网倒入碗中，冷水上锅，中火蒸10分钟，关火，盖盖闷5分钟，即可。
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创建时间:2012-09-29

©本菜谱的做法由玉池桃红编写，未经授权不得转载

分类：甜西点小吃下午茶甜品

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