肉松卷

精品
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这世间有很多极其寻常的食物,却恰恰正是你我最难以割舍的心头至爱,譬如一盘很是家常的番茄炒蛋,一碗最普通不过的白饭,抑或是那新鲜出炉,从小吃到大味美又松软的肉松卷。它们虽说寻常到随处可见,平凡得几乎让人不易察觉,但于每个人的记忆深处,又何尝不珍藏着一段属于你和它之间的美味故事呢…… 松软的面包、醇滑的沙拉酱,再加上那丝丝缕缕让人胃口大开的香浓肉松,真是天造地设的一套绝佳搭配。 可在家自制时常常会遇到的问题就是,一.卷起时易开裂,外形不够美观;二.因烤焙的时间相对较短,面包卷的表皮上色程度不够金黄,视觉上不够诱人。其实只要你掌握了六个小窍门(博文末尾处附有小窍门的详细内容)轻轻松松就能徒手卷出松软美味而绝不开裂的超美味肉松卷,不信的话你就来试一试吧,保你一学就会。

食材清单

高筋面粉 250克 牛奶 130克
鸡蛋 25克 酵母 1小勺
白砂糖 30克 1/2小勺
黄油 25克 肉松 适量
香甜口味沙拉酱 适量 香葱
白芝麻

烹饪步骤

肉松卷的做法图解1

步骤1

将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中
肉松卷的做法图解2

步骤2

接着将砂糖和食盐分别倒入(砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解)
肉松卷的做法图解3

步骤3

最后是倒入高筋面粉和酵母(酵母要最后放入,不要接触到盐,盐会杀死酵母)
肉松卷的做法图解4

步骤4

选择和面键,待液体和面粉搅拌成团,具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油
肉松卷的做法图解5

步骤5

继续选择和面键,约12分钟后,将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可(可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位)
肉松卷的做法图解6

步骤6

将和好的面团进行基础发酵,时间大约60分钟,至两倍大时取出(用手指蘸少许高粉,从面团中间插入后,洞不回缩即可)
肉松卷的做法图解7

步骤7

将基础发酵完成的面团排气后,用擀面杖擀成厚度约为0.2厘米的长方形薄饼状
肉松卷的做法图解8

步骤8

接着将擀好的面饼放入烤盘中,用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞
肉松卷的做法图解9

步骤9

烤盘放置在烤箱中(烤箱底部防置两碗沸水),进行最后发酵约40分
肉松卷的做法图解10

步骤10

用毛刷蘸取适量的蛋液,均匀刷在最后发酵完成的面胚上,撒上香葱段和芝麻
肉松卷的做法图解11

步骤11

放入预热180度的烤箱中层,烤焙10-12分钟即可
肉松卷的做法图解12

步骤12

将烤好的面包取出,喷上适量的清水覆盖上保鲜膜

步骤13

待面包温凉后,用面包刀在面包的一端切上两刀(不要切断)
肉松卷的做法图解14

步骤14

放置在油纸上,在面包上涂抹适量的沙拉酱,撒上少许肉松
肉松卷的做法图解15

步骤15

直接用手轻轻将面包卷起,用胶带缠住卷好的面包
肉松卷的做法图解16

步骤16

待面包卷定型后,切成长段在两侧抹上沙拉酱,蘸取肉松即可食用

小贴士

制作时的六个小窍门: 一.面包胚烤焙的时间不宜过长,否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂 二.因为面包卷烤焙的时间相对较短,所以在最后发酵完成后刷上的蛋液,要蛋黄含量稍多一些,以便容易上色 三.烤好的面包胚,从烤箱拿出后要及时喷上适量的清水,覆盖上保鲜膜以软化面包表皮,这样直接用手就能轻松卷出不开裂的美味肉松卷 四.面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起,太凉时也容易出现开裂的情况 五.卷面包卷时,要在烤好的面包胚的一段先拉上两刀(不要切断),这样会很轻松就将面包卷起 六.用油纸将面包卷裹好后要用胶带缠住,大约3-4小时就可定型,直接切开或两边蘸肉松后即可食用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-01 11:11:45

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