广式豆沙蛋黄月饼

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豆沙蛋黄月饼的用料

咸蛋黄 一包 红豆沙 一包（500克）
蛋液用 20克蛋黄 低筋面粉 130克
色拉油 30克 转化糖浆 85克
枧水（碱：水=1:4） 2克 蛋白调制 10克

豆沙蛋黄月饼的做法

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

饼皮制作过程： 材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

再加入色拉油油搅拌均匀；
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

面粉过筛后加入糖浆中；
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

用刮刀拌成光滑的面团；
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

豆沙蛋黄馅的制作过程： 咸蛋黄一包，红豆沙一包（500克）；
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

取250克红豆沙，加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子，搓成均匀的圆球状；
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

手心扑粉，取一个豆水球压平，放入一个咸蛋黄，轻推包起搓圆，制成豆沙蛋黄馅；
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的八份，搓圆；
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

将饼皮料压平，放上一个豆沙蛋黄馅；
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

轻推包起收口搓圆；
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

模具内撒适量干淀粉然后倒出，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上；
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。

豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-01

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 中秋节 小吃 传统节日

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