奶黄冰皮月饼

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奶黄冰皮月饼的用料

澄粉 50克 糯米粉 100克
牛奶 150克 糕粉（炒熟的澄粉） 适量
鸡蛋 80克 澄粉 10克
奶粉 25克 吉士粉 10克
色拉油 25克 白砂糖 25克
粉红、黄色色素香油 各1ML 白糖 75克
黄油 40克

奶黄冰皮月饼的做法

奶黄冰皮月饼的做法图解1

步骤1

冰皮的制作过程： 牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）,加入色拉油搅拌均匀；
奶黄冰皮月饼的做法图解2

步骤2

趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉；
奶黄冰皮月饼的做法图解3

步骤3

快速搅拌均匀成为面糊；
奶黄冰皮月饼的做法图解4

步骤4

分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）
奶黄冰皮月饼的做法图解5

步骤5

奶黄馅的制作过程： 黄油置室温软化；
奶黄冰皮月饼的做法图解6

步骤6

用打蛋器低速搅打至顺滑；
奶黄冰皮月饼的做法图解7

步骤7

加入白糖搅打至发白；
奶黄冰皮月饼的做法图解8

步骤8

分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；
奶黄冰皮月饼的做法图解9

步骤9

所有的粉类混合过筛，加入盆中；
奶黄冰皮月饼的做法图解10

步骤10

拌成均匀的面糊；
奶黄冰皮月饼的做法图解11

步骤11

上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；
奶黄冰皮月饼的做法图解12

步骤12

蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
奶黄冰皮月饼的做法图解13

步骤13

奶黄冰皮月饼的制作过程： 将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份；
奶黄冰皮月饼的做法图解14

步骤14

取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅；
奶黄冰皮月饼的做法图解15

步骤15

掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯；
奶黄冰皮月饼的做法图解16

步骤16

模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。

奶黄冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-01

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写，未经授权不得转载
分类： 中秋节 小吃 烘焙 甜 香

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