蛋黄豆沙酥

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蛋黄豆沙酥的用料

高筋面粉 50克 咸蛋黄 14个
红豆细沙 120克 低筋面粉 30克
糖 30克 猪油 50克
水 70克 淡奶油 30克
色拉油 100克 糖粉 30克

蛋黄豆沙酥的做法

蛋黄豆沙酥的做法图解1

步骤1

.将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均匀，加入猪油；
蛋黄豆沙酥的做法图解2

步骤2

用手搓成均匀的细颗粒状；
蛋黄豆沙酥的做法图解3

步骤3

将水、淡奶油倒入盆中；
蛋黄豆沙酥的做法图解4

步骤4

混合均匀后揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒20分钟。
蛋黄豆沙酥的做法图解5

步骤5

油酥： 低筋面粉220克，猪油110克
蛋黄豆沙酥的做法图解6

步骤6

将低粉置于盆中，加入猪油；
蛋黄豆沙酥的做法图解7

步骤7

用手搓成均匀的粉末状；
蛋黄豆沙酥的做法图解8

步骤8

揉压成光滑的面团。
蛋黄豆沙酥的做法图解9

步骤9

蛋黄豆沙馅： 提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时；
蛋黄豆沙酥的做法图解10

步骤10

取一大碗，加入红豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的红豆沙很稀，不加面粉无法搓成形）；
蛋黄豆沙酥的做法图解11

步骤11

搅拌均匀；
蛋黄豆沙酥的做法图解12

步骤12

掌心抹油，取一勺红豆沙，包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅。 （注意将咸蛋黄从油中取出时，最好准备几张干净的纸巾，将油吸干后再包入豆沙中，这样馅料不至于分离）
蛋黄豆沙酥的做法图解13

步骤13

蛋黄豆沙酥： 将油酥和油皮各分成均等的14份；
蛋黄豆沙酥的做法图解14

步骤14

取一份油皮料，压平，放一个油酥在中间，包起收口搓圆；
蛋黄豆沙酥的做法图解15

步骤15

用擀面杖擀成长椭圆形；
蛋黄豆沙酥的做法图解16

步骤16

轻推底边，将饼皮卷起成筒状；
蛋黄豆沙酥的做法图解17

步骤17

将卷起的饼皮直放；
蛋黄豆沙酥的做法图解18

步骤18

重新擀长；
蛋黄豆沙酥的做法图解19

步骤19

然后再次卷成筒状；
蛋黄豆沙酥的做法图解20

步骤20

最后将饼皮竖放； （烤10分钟后取出再刷一次蛋液，烤至20分钟时将饼坯翻面，再烤10分钟即可出炉）
蛋黄豆沙酥的做法图解21

步骤21

用手按扁成圆形，用擀面杖稍稍擀开；
蛋黄豆沙酥的做法图解22

步骤22

包入馅料，向上轻推收口包圆；
蛋黄豆沙酥的做法图解23

步骤23

1烤盘铺锡纸，将月饼坯轻轻按扁，整齐码入盘中；
蛋黄豆沙酥的做法图解24

步骤24

表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱预热，190度，上下火，中层，烤30分钟左右。

蛋黄豆沙酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-01

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 甜 烘焙

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