担担面

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担担面是四川的一道名小吃,相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。 卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,边走边吆喝:“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声,赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱,就能品尝到这种美食了。 虽说是上百年的名小吃吧,不过一样也可以在家DIY,家里吃更卫生,更放心。 参与活动: #西门子家电新鲜新关系,TA是你的谁?#

食材清单

新鲜猪肉 (肥四瘦六)250克 宜宾芽菜 40克
姜碎 姜片
花椒 料酒 15克
老抽 10克 5克
3克 新鲜切面
酱油 辣椒油
花椒油 陈醋
葱碎
蒜碎

烹饪步骤

步骤1

A、肉臊的做法: 猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。
担担面的做法图解2

步骤2

锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香。
担担面的做法图解3

步骤3

姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散。
担担面的做法图解4

步骤4

肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒。
担担面的做法图解5

步骤5

把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒。
担担面的做法图解6

步骤6

再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了。
担担面的做法图解7

步骤7

B、面条的做法: 面碗内将所有调料混合备用
担担面的做法图解8

步骤8

面条入锅煮熟,捞出时尽量甩干水份,放入装有调料的碗中
担担面的做法图解9

步骤9

撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀。

小贴士

1、刚炒好的肉臊待晾凉后,放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取,取用的筷子或勺要干净无水的,避免污染肉臊发 2、强烈建议自己亲手剁肉糜,虽然会花更多的时间,但是卫生有保障,味道也更好哦。 3、炒肉臊的时候,尽量炒干一点,可以保存得更久些,如果不喜欢太干的童鞋,也可以适当缩短炒制时间,但就要尽快吃完,以免变质。 4、这款芽菜肉臊,一定要用宜宾芽菜炒才正宗,如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜,口味上都有些许出入哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-01 16:47:24

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