酱大棒骨

精品
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今儿是周末,伙食要改善一下,吃点什么过瘾呢?(思考中......)咱就啃大棒骨吧,先吃已经炖得酥烂的肉,再啃肘把上的那一层脆骨,然后吸骨缝里的骨髓,最后舔舔手指头。得嘞,齐活了! 在家酱大棒骨的时候家里弥漫着惹人馋的肉香,以前从谁家房檐下或者在楼道里闻到别人家炖肉,炖鱼时飘出来的香味,就觉得特羡慕,眼前就会浮现出一家人围坐在餐桌前用餐的温馨场面。如今我也是这种惹人馋香味的制造者了,这感觉不错,很幸福,呵呵~

食材清单

大棒骨 2根 清水 适量
3段 老抽 1大匙
黄豆大酱 1大匙 冰糖 1小匙
适量 桂皮 半根
干辣椒 2根 花椒 20余粒
大料 1朵 4片

烹饪步骤

酱大棒骨的做法图解1

步骤1

将猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去水上的血沫后捞出。
酱大棒骨的做法图解2

步骤2

棒骨放到另一锅已经煮开的热水中,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右。
酱大棒骨的做法图解3

步骤3

将调味用的辅料放入锅中。
酱大棒骨的做法图解4

步骤4

调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时。
酱大棒骨的做法图解5

步骤5

一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟。
酱大棒骨的做法图解6

步骤6

依据自己的口味放入冰糖,盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替,用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。

小贴士

不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水,这样有利于肉骨中血水向外释放,再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖,此时如果用凉水会让肉质变紧,在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水。 一般我在炖肉的时候,两个灶眼都会用上,一个用来焯肉骨,一个先做一锅开水准备炖肉骨。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-01 22:49:19

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    / 7 酱大棒骨的做法步骤

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