宫保鸡丁

精品
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宫保鸡丁的用料

鸡腿肉 250克 青椒 半个
红椒 半个 炸花生米 60克
大葱 2段 姜片 3克
蒜片 5克 花椒 2克
干辣椒 7-8根 1克+2克
料酒 1勺 干淀粉 1大勺
蛋清 半个 白胡椒粉 1克
色拉油 1勺 米醋 30ml
酱油 8ml 白糖 1大勺
清水(15ml) 1大勺 玉米淀粉 5克
香油 2ml 油(实际用的没这么多) 150ml

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁,加入盐,先抓拌均匀,再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀,腌制15分钟;葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒,姜蒜切末或片,红椒切小块;将蒜葱姜放入碗中,调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉、香油调成汁备用。
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

锅内放入油,稍微多放点,待油温三成热后放入腌好的鸡丁滑一下油,鸡丁变色后将肉控油盛出。
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

洗净锅后烧热,再倒入少许油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,捞出花椒,放入干辣椒爆香。
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

放入鸡丁,青红椒粒,翻炒均匀后倒入调好的料汁。大火翻炒均匀后,再倒入花生米翻炒均匀后出锅。

宫保鸡丁的烹饪技巧

1.腌制鸡肉时先加盐抓拌一下,再加入其它调料抓拌,可使鸡肉更加嫩滑。用手比用筷子更能使调料和肉充分的混合,经过***的肉质更鲜嫩。 2.滑炒鸡丁时油温要低,炒到鸡丁表面变色即可盛出,不要长时间炒制,否则肉质容易变硬 3.注意花椒辣椒放置的先后顺序,先放花椒后放辣椒,不然不能激发花椒的香气 4.最后的炒制速度要快,过长的炒制会影响鸡丁的口感。
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创建时间:2012-10-01

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    / 5 宫保鸡丁的做法步骤

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