陕西凉皮

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凉皮的用料

面粉 300克 黄瓜 1根
豆芽 100克 水 160克
盐 2克 香菜 1棵
生抽 5ml 醋 5ml
芝麻酱 20克 白糖 2克
蒜茸汁 10ml 油泼辣子 5ml
芥末油 1ml 花椒油 1ml

凉皮的做法

陕西凉皮的做法图解1

步骤1

A料（面粉300克 水160克 盐2克）的面粉和水、盐混合成团，然后揉成光滑面团，室温饧三十分钟。
陕西凉皮的做法图解2

步骤2

然后盆里放多半盆（大约400ml清水），反复用手揉搓面团，直至水越来越白有很多粉浆沉淀出来，然后把水倒入另外一个更大的盆备用。
陕西凉皮的做法图解3

步骤3

再加入多半盆的清水继续揉洗，同样至水有很多粉浆析出，将水也倒入到大盆中。
陕西凉皮的做法图解4

步骤4

大约要换4、5次的水，直至面团洗不出粉浆，面团越来越粗糙有很多孔洞，剩下的面团即为面筋。
陕西凉皮的做法图解5

步骤5

将面筋放入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸15分钟至熟，取出放凉，切小丁备用。
陕西凉皮的做法图解6

步骤6

把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，放置三小时以上让粉浆沉淀，然后缓缓倒出上面的清水，将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。
陕西凉皮的做法图解7

步骤7

用一个平盘做容器，底部刷一层油，将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚，放入烧开的锅中蒸大约3、4分钟，每蒸好一张后取出，放凉备用。
陕西凉皮的做法图解8

步骤8

将凉皮放凉切条，黄瓜切丝、香菜切末。
陕西凉皮的做法图解9

步骤9

芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀，然后加入生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合，再加入芥末油和花椒油拌成调料。
陕西凉皮的做法图解10

步骤10

将所有材料放在一起拌匀即可。

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-02

©本菜谱的做法由 国明的下午茶时光 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 微辣 小吃 辣 陕西菜

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