川菜·干煸豆角

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干煸是川菜的一种烹调技法，将豆类蔬菜切段，加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。 干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。 但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角。 我们可以先把豆角切好后放入微波炉高火叮4分钟的样子，使豆角变软后再放入锅中煸香即可。 另外加了少许辣酱，更容易挂上味道，更易下饭。 扁豆多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状，可以起到一定的治疗效果。

干煸豆角的用料

豆角 300克 猪肉馅 50克
干辣椒 适量 花椒 20粒
葱 适量 四川辣酱 1茶匙
生抽 1汤勺 盐 1茶匙
料酒 2汤勺

干煸豆角的做法

川菜·干煸豆角的做法图解1

步骤1

豆角洗净备用，干辣椒剪成小段，肉馅可以提前用料酒腌制。
川菜·干煸豆角的做法图解2

步骤2

豆角切成约5-6cm的段，放入微波炉中高火4分钟，取出后若不够干瘪，可以再拌一下继续高火2分钟。
川菜·干煸豆角的做法图解3

步骤3

煎锅倒入适量的油，放入微波过的豆角，小火煸至两面微焦，取出沥干油备用。
川菜·干煸豆角的做法图解4

步骤4

锅中加入少许油，放入肉馅滑散，
川菜·干煸豆角的做法图解5

步骤5

加入干辣椒、花椒和葱花，再放入四川辣酱炒香。
川菜·干煸豆角的做法图解6

步骤6

倒入之前煸好的豆角，放入盐、生抽调味后炒匀即可装盘。

干煸豆角的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-02

©本菜谱的做法由 紫色透明 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炒 辣 咸 香

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