柠檬卡特卡

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卡特卡(Quatre Quatres)即Pound Cake,法国人都称Pound Cake为卡特卡。 法文又叫四分四蛋糕Quatre-Quatre,即蛋、牛油、糖、面粉这四大材料各占四分之一。 美国人叫它磅蛋糕(pouda cake),就是说一磅黄油,一磅糖,一磅面粉,一磅鸡蛋,就可以做出一个美味无敌的蛋糕! 日本人和中国人喜欢叫它重奶油蛋糕,因为这款蛋糕里黄油的用量比其它蛋糕要多得多。 虽然叫法不一,其实都是一种东西,大家不要被千奇百怪的名字所迷惑,有些时候只要看外观和造型就可以知道具体是什么了。 因为大部分的烘培都是有固定的形状的,比方说玛德琳就一定会是个贝壳形,萨瓦琳一定会象个迷你小天使是中空的,咕咕霍夫一定是个菊花轮胎形状的...... 卡特卡也有固定的形状,那就是长方枕头形的,中间会有一道划痕,破裂的地方会有山形的隆起,那是蛋糕的组织在热力作用下自然膨胀形成的,所以有时候,裂痕是否完美,隆起是否曲线优雅,是衡量这款蛋糕是否成功的一个标准。

柠檬卡特卡的用料

无盐黄油 150克 鸡蛋 3个
柠檬皮屑 (1个份) 低筋面粉 150克
泡打粉 1小勺(19CM*9CM*7.3CM大号雪芳模一个的份量) 细砂糖 120克
1/4小勺 香草精 3-5滴

柠檬卡特卡的做法

柠檬卡特卡的做法图解1

步骤1

低粉、泡打粉、盐混合过筛备用;
柠檬卡特卡的做法图解2

步骤2

柠檬一个,将表面擦成皮屑,注意不要擦到白色的部分,会苦;
柠檬卡特卡的做法图解3

步骤3

黄油室温软化;
柠檬卡特卡的做法图解4

步骤4

加入细砂糖,打发至微微发白;
柠檬卡特卡的做法图解5

步骤5

分三到四次加入打散的鸡蛋,充分搅打均匀;
柠檬卡特卡的做法图解6

步骤6

加入柠檬皮屑;
柠檬卡特卡的做法图解7

步骤7

7.滴入几滴香草精(没有可不加),搅拌均匀;
柠檬卡特卡的做法图解8

步骤8

8.加入过筛的粉类;
柠檬卡特卡的做法图解9

步骤9

9.以不规则手法拌匀;
柠檬卡特卡的做法图解10

步骤10

10.模具刷油扑粉,将面糊倒入模具中,刮平表面;
柠檬卡特卡的做法图解11

步骤11

11.烤箱预热,180度,上下火,置于中下层,40分钟,烤至20分钟时,取出用小刀沿中间划一刀,再送入烤箱烘烤;
柠檬卡特卡的做法图解12

步骤12

12.烤至蛋糕中间隆起,表面呈微焦色即可,各人烤箱火力不一,如果时间未到而表面已经上色,可以加盖锡纸再烤以免表皮焦黑。

柠檬卡特卡的烹饪技巧

这款蛋糕有浓郁的柠檬香,虽然烤制的时候可以看到大量的黄油在模具里滋滋冒泡,让人有点害怕油脂过高,但吃到嘴里的时候,却并不觉得过分油腻,柠檬皮屑吃在嘴里还有一丝清爽的感觉,真的是很神奇,看来柠檬真的是解腻圣品呀,也难怪磅蛋糕里,以柠檬口味的最为经典!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-02

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