香辣豇豆烫面蒸饺

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烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会太过粘腻。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,做出来的成品粘烂不爽。一般用刀烫面的食物大多采用煎、烙的方式,比如锅贴、葱油饼、馅饼、烧饼、蒸饺等。

食材清单

豇豆 500g 猪肉馅 200g
大葱 1根 面粉 300g
热水 200ml 白胡椒粉 1g
姜粉 1g 辣酱 5g
3g 生抽 15ml
料酒 15ml 辣椒油 10ml
鸡汁 5ml

烹饪步骤

香辣豇豆烫面蒸饺的做法图解1

步骤1

肉馅选择三分肥七分瘦比较好。
香辣豇豆烫面蒸饺的做法图解2

步骤2

豇豆用热水焯烫一下,微微变色即可捞出控干备用。
香辣豇豆烫面蒸饺的做法图解3

步骤3

猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀。
香辣豇豆烫面蒸饺的做法图解4

步骤4

加入辣酱调味。
香辣豇豆烫面蒸饺的做法图解5

步骤5

再加入鸡汁调味。
香辣豇豆烫面蒸饺的做法图解6

步骤6

最后放入辣椒油滋润一下肉馅,从切末与肉馅混合拌匀。
香辣豇豆烫面蒸饺的做法图解7

步骤7

把焯烫过后的豇豆抹刀切碎。
香辣豇豆烫面蒸饺的做法图解8

步骤8

把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀。
香辣豇豆烫面蒸饺的做法图解9

步骤9

混合过后如果不够咸,可以再适当加入少许盐调味。
香辣豇豆烫面蒸饺的做法图解10

步骤10

面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌成絮状。
香辣豇豆烫面蒸饺的做法图解11

步骤11

揉好的面团盖上潮湿的布,饧发15分钟,让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞,揉成均匀的条状。
香辣豇豆烫面蒸饺的做法图解12

步骤12

用刀切好等大的面剂子,我称重了一下,每个剂子约15g左右。
香辣豇豆烫面蒸饺的做法图解13

步骤13

用擀面杖擀成面皮。
香辣豇豆烫面蒸饺的做法图解14

步骤14

按照包饺子的方法,把所有面皮包成大号饺子胚。
香辣豇豆烫面蒸饺的做法图解15

步骤15

蒸锅中加水,烧开上汽后放入饺子胚,请中间留有一定的间隔。
香辣豇豆烫面蒸饺的做法图解16

步骤16

盖上锅盖,中火加热约12-15分钟左右即可。

小贴士

1、调馅中方辣酱可随意,我用的是老干妈辣酱,犹豫本身有咸味,所以减少了盐的用量。 2、肉馅都调味结束,再淋入辣椒油,油可以封住香味和咸味。不要先放油,否则封住味道后,再加盐不容易进味。 3、蒸饺子的时间跟饺子大小和火力都有关系,因为豇豆之前焯烫过,肉馅又很好熟,所以不用久蒸。 4、判断蒸饺熟没熟,可以用筷子碰触一下蒸饺皮,如果饺子皮有点粘,就再多蒸一会。 5、不同的面粉吸水率不同,可以根据实际情况酌情增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-04 13:04:55

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