香辣豇豆烫面蒸饺
精品
烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会太过粘腻。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,做出来的成品粘烂不爽。一般用刀烫面的食物大多采用煎、烙的方式,比如锅贴、葱油饼、馅饼、烧饼、蒸饺等。
香辣豇豆烫面蒸饺的做法
香辣豇豆烫面蒸饺的烹饪技巧
1、调馅中方辣酱可随意,我用的是老干妈辣酱,犹豫本身有咸味,所以减少了盐的用量。
2、肉馅都调味结束,再淋入辣椒油,油可以封住香味和咸味。不要先放油,否则封住味道后,再加盐不容易进味。
3、蒸饺子的时间跟饺子大小和火力都有关系,因为豇豆之前焯烫过,肉馅又很好熟,所以不用久蒸。
4、判断蒸饺熟没熟,可以用筷子碰触一下蒸饺皮,如果饺子皮有点粘,就再多蒸一会。
5、不同的面粉吸水率不同,可以根据实际情况酌情增减。
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创建时间:2012-10-04
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