茄汁鱼片的做法
茄汁鱼片的烹饪技巧
1 鱼片切尽可能的薄,越薄越脆,太厚的鱼片,中间会比较绵
2 鱼片炸前一定要裹上一层薄薄的淀粉
3 第一次炸鱼片的时候,最好分开几次,避免鱼片彼此粘连,或者卷曲不舒展
4 鱼片复炸一次,可以更长时间的保持鱼片酥脆口感
5 挂汁越多,底芡越厚,就越能减低鱼片酥脆口感,如果要酥脆,要减少芡汁的量。
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创建时间:2012-10-04
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