家常白切鸡+金牌蘸料

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白切鸡和蘸料的用料

走地鸡 一只(约4斤) 花生油 1/4碗
1小勺 酱油 半碗
两块 红葱头 约十五粒
香菜梗 适量

白切鸡和蘸料的做法

家常白切鸡+金牌蘸料的做法图解1

步骤1

宰鸡,去毛,
家常白切鸡+金牌蘸料的做法图解2

步骤2

彻底清洗干净,取出内脏,
家常白切鸡+金牌蘸料的做法图解3

步骤3

下锅入冷水烧开,转小火,煮二十分钟左右,再关火焖熟,中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入,看流出的汁水,如果清澈的就表示熟了,如果还有血水,表示还没熟。
家常白切鸡+金牌蘸料的做法图解4

步骤4

内脏取出,处理,鸡肉一大块的不要丢掉,炒菜,做鸡油饭,都是一级棒的材料
家常白切鸡+金牌蘸料的做法图解5

步骤5

鸡肾去脏物,鸡肠也是,然后用盐和淀粉清洗干净,
家常白切鸡+金牌蘸料的做法图解6

步骤6

可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃
家常白切鸡+金牌蘸料的做法图解7

步骤7

过节的鸡浸熟后还要摆好看点,要拜神的哈哈
家常白切鸡+金牌蘸料的做法图解8

步骤8

准备蘸料
家常白切鸡+金牌蘸料的做法图解9

步骤9

家常白切鸡+金牌蘸料的做法图解10

步骤10

姜:红葱头:香菜梗的比例为:1:1:0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配,能非常恰当的提鲜,更嫩突出鸡的肉香!
家常白切鸡+金牌蘸料的做法图解11

步骤11

(我偷拍了我妈藏着的花生油桶,这是回老家买农家自榨的花生油,香味不是一般的浓郁啊!
家常白切鸡+金牌蘸料的做法图解12

步骤12

全部的蘸料剁成蓉,
家常白切鸡+金牌蘸料的做法图解13

步骤13

加入花生油
家常白切鸡+金牌蘸料的做法图解14

步骤14

放入盐一小勺调至淡味,
家常白切鸡+金牌蘸料的做法图解15

步骤15

酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中,
家常白切鸡+金牌蘸料的做法图解16

步骤16

即可食用。

白切鸡和蘸料的烹饪技巧

1 蘸料姜:红葱头:香菜梗的比例为:1:1.5:0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配,能非常恰当的提鲜,更能突出鸡的肉香! 2 盐一定要有,但是一定要少,因为还需要一瓶好的酱油提鲜。 3 酱油最快上桌吃饭的时候才加入,加入的太早味道就偏酸了。 4 很多饭店的白切鸡都是不断的浸热水,泡冰水,浸热水,泡冰水的,以保证鸡肉的爽口弹牙,但是家庭这么做实在折腾,加上鸡真的不小,这么做不讨好啊!而且,其实泡冰水的鸡本身肉香就会被掩盖一部分。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-04

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