白切鸡和蘸料的做法
白切鸡和蘸料的烹饪技巧
1 蘸料姜:红葱头:香菜梗的比例为:1:1.5:0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配,能非常恰当的提鲜,更能突出鸡的肉香!
2 盐一定要有,但是一定要少,因为还需要一瓶好的酱油提鲜。
3 酱油最快上桌吃饭的时候才加入,加入的太早味道就偏酸了。
4 很多饭店的白切鸡都是不断的浸热水,泡冰水,浸热水,泡冰水的,以保证鸡肉的爽口弹牙,但是家庭这么做实在折腾,加上鸡真的不小,这么做不讨好啊!而且,其实泡冰水的鸡本身肉香就会被掩盖一部分。
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创建时间:2012-10-04
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