香酥菠萝包

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菠萝包是源自香港的一种甜味面包,是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。其实,是一种没有用到菠萝却叫做菠萝的面包。

香酥菠萝包的用料

高粉 300克 黄油 30克
120克左右 酵母 5克
鸡蛋 1个 细砂糖 60克
3克 奶粉 20克
低粉 100克 黄油 60克
奶粉 10克 鸡蛋液 30克
1小撮 糖粉 50克

香酥菠萝包的做法

香酥菠萝包的做法图解1

步骤1

面包体中原料,将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。盖保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至2倍大。
香酥菠萝包的做法图解2

步骤2

基础发酵结束后,将面团分割成8等分,滚圆后松弛15分钟。
香酥菠萝包的做法图解3

步骤3

醒面团的时候来做酥皮。 黄油室温软化,加糖搅打至蓬松发白,顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉,混合成面团,酥皮材料也分成8份备用。
香酥菠萝包的做法图解4

步骤4

面团第二次醒好后,取一份酥皮按扁,包住一份面团,慢慢在手中转动,一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3就好了。
香酥菠萝包的做法图解5

步骤5

包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液,用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子,进行最后发酵,一直发酵至2.5倍大。
香酥菠萝包的做法图解6

步骤6

烤箱预热180度,中层烤20分钟,上色后记得加盖锡纸哦。

香酥菠萝包的烹饪技巧


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创建时间:2012-10-05

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