文蛤干贝鲜虾粥

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文蛤干贝鲜虾粥的用料

文蛤 500克	红对虾 300克
干贝 30克	大米 150克
生姜 10克	小葱适量
盐 1勺半	鸡精半小勺
白胡椒粉适量	白醋（或者柠檬汁）适量

文蛤干贝鲜虾粥的做法

步骤1

文蛤泡于清水中，隔5分钟换一次水，连换三次后，加少量盐，浸泡半日左右，使其吐尽泥沙，然后再换一次水，加入少量白醋或者柠檬汁，浸泡10-15分钟；

步骤2

红对虾解冻；

步骤3

干贝浸泡15分钟左右后洗净泥沙；

步骤4

生姜、小葱切末；

步骤5

煮一大锅水，烧至沸腾；

步骤6

将文蛤与对虾滤水后下入锅中；

步骤7

煮至再次沸腾后，先将虾捞出，过水冲凉备用；

步骤8

8.转小火再煮3分钟左右，待到文蛤尽数开口时，将文蛤捞出，过水冲凉备用；

步骤9

将对虾剥出虾仁、文蛤取肉去壳、干贝滤干水分备用；

步骤10

将锅中水倒掉，大米淘洗干净后加入10倍的水；

步骤11

盖上锅盖，大火煮至沸腾；

步骤12

加入干贝与姜末，搅拌均匀；

步骤13

转中火，煮至粥变得有七成浓稠时，加入盐、鸡精、虾仁和文蛤肉，转大火再煮5分钟，一边煮一边不停用勺子搅拌；

步骤14

煮至米粥变得有八九成浓稠时，关火，盛入碗中，表面撒上葱末和少量白胡椒粉，即可食用。

文蛤干贝鲜虾粥的烹饪技巧

PS： 1.虾与文蛤过沸水抄熟后清洗一遍再加入粥中，可以大大降低本身的腥味； 2.文蛤的腥臭味更加浓重，所以浸泡的时候加入少量白醋或者柠檬汁可以适当的减轻腥味； 3.但如此一来如果纯粹用虾与文蛤来煮粥，粥本身的鲜味会不够，所以这里要加入少量的干贝来提升海鲜粥特有的咸鲜味； 4.生姜是煮粥的过程中必不可少的一味，它可以最大化的去除米粥中海鲜的腥味，同时能让海鲜与粥的味道变得异常鲜美； 5.小葱与白胡椒粉是最后的提香，食用的时候拌匀，可以在第二口感上丰富味觉，淡化第一口感上的腥味。
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创建时间:2012-10-05

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