蒜苔香辣回锅肉

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回锅肉是中国川菜的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，在四川家家户户估计都会制作。

蒜苔香辣回锅肉的用料

带皮五花肉 红椒
蒜苔 鸡精
花椒 葱姜蒜
白糖 生抽
料酒 甜面酱
郫县豆瓣酱

蒜苔香辣回锅肉的做法

蒜苔香辣回锅肉的做法图解1

步骤1

将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。
蒜苔香辣回锅肉的做法图解2

步骤2

将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
蒜苔香辣回锅肉的做法图解3

步骤3

五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切薄片。
蒜苔香辣回锅肉的做法图解4

步骤4

炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。
蒜苔香辣回锅肉的做法图解5

步骤5

将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
蒜苔香辣回锅肉的做法图解6

步骤6

将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香。
蒜苔香辣回锅肉的做法图解7

步骤7

加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可。

蒜苔香辣回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-06

©本菜谱的做法由 玉池桃红 编写，未经授权不得转载
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