菠萝古老肉

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lucy000080

lucy000080

2008-07-21
难度:切墩(初级) 时间:30

主料

猪里脊肉200g 青椒1个
100g 红椒1个
鸡蛋1枚

辅料

 
10g 10g
10g 15ml
10ml 3g
15g 3g
20ml 40g
15g 30ml
50g

菠萝古老肉的做法步骤

1. 将猪里脊肉洗净,切成2cm*3cm长的肉粒,菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片,葱、姜、蒜切好备用。

2. 肉粒放入碗中,调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟。

3. 鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓几下,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

4. 抖去肉上的多余面粉,备用。

5. 炸肉块时,要待油沸后才放下肉块,沸油能将肉块外层收紧,再转小火慢炸,使肉块能炸透。

6. 炒锅烧热油(15ml),放入葱姜蒜、青椒片和红椒片,煸炒片刻。调入白醋、生抽(7ml)、番茄酱、白砂糖,以及半杯温水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅。

7. 最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。

小贴士

主料的肉可以用猪里脊肉,也可以用五花肉。

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