香辣豆豉圆白菜胡萝卜馅变色水饺

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紫色透明

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忙活了好一阵，待煮完后，的确惊着我了。当即傻眼，这是为什么呢（请用小沈阳的语气来读）？颜色变的无影无踪啦。以前用胡萝卜，菠菜做的五彩饺子没有遇到过这个情况。无奈，思来想去估计是苋菜煮过后颜色被煮掉一些，不那么浓了。加热过久就出现了越煮越没色的现象，也怪神奇的呐。得嘞，没色就没色吧，咱还有新口味的馅儿呐。这次是第一次尝试香辣味的馅，隆重推荐哈。尤其放了豆豉酱，味就更香啦。吃的时候辣酥酥的馅，配上没味的饺子皮，中和了馅的辣味和咸味。就好比吃一口菜就一口饭一样，别提多香啦。

香辣豆豉圆白菜胡萝卜馅变色水饺的用料

肉馅 100克	圆白菜 1个
胡萝卜 1根	豆豉酱 1汤匙
中筋面粉 300克	苋菜汁 180克
苋菜 1捆	辣椒酱 1茶匙
生抽 1汤匙	盐 2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙	鸡汁 1茶匙
香油（分别放入肉馅和调好的菜馅中） 2茶匙

香辣豆豉圆白菜胡萝卜馅变色水饺的做法

步骤1

肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油。

步骤2

搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边顺着一个方向搅拌上劲，搅打至粘稠。

步骤3

圆白菜用水焯一下沥干。

步骤4

把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分，切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中。

步骤5

胡萝卜洗净去皮擦成丝，如果觉得擦得丝有点整，可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中。

步骤6

加入适量的盐调味，放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀，最后加入少许香油拌匀即可。

步骤7

苋菜买回来后清洗干净。

步骤8

放入锅中焯一下水。

步骤9

然后取出，放在一个大碗中，加入少量的清水，浸泡苋菜。浸泡约10分钟后，挤出苋菜中多余的水份，取汁完毕。

步骤10

面粉中慢慢倒入苋菜汁，边到边搅拌。

步骤11

揉成面团后，倒扣面盆，静止松弛15分钟，此时去拌馅

步骤12

揉好的面团，从中间掏空，先用手把面团捋的进来粗细一样。

步骤13

然后揪断，放在台面上揉匀切剂子。

步骤14

切好的剂子撒上薄面，避免互相粘连。

步骤15

擀好饺子皮，填入菜馅。

步骤16

包成饺子后备用。

步骤17

锅中加入足量的清水，烧开后，放入饺子。

步骤18

开锅后转中小火，打上2次凉水，再开锅即可捞出。

香辣豆豉圆白菜胡萝卜馅变色水饺的烹饪技巧

1.在做水打馅的时候不要做得太稀，因为焯水的圆白菜会有一些水分，这样拌入肉馅后还会吸收一些多余的水分。 2.为了清晰我们把调馅步骤放在前面，实际操作的时候最好是先和面然后再调馅。 3.具体用水量根据面粉的吸收率来进行调节，面不用太硬。 1.饺子煮的不要过久，煮的过久会发粘。 2最后两张步骤图可以看得仔细，同一锅水饺，放进锅里的时候是粉色的，煮好后成了原色了。 3.煮好的饺子可以过白开水后再吃，会很滑溜，利口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-07

©本菜谱的做法由紫色透明编写，未经授权不得转载

分类：煮香饺子家常菜主食

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