北海道牛奶吐司

精品
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食材清单

高筋面粉 540克 细砂糖 86克
8克 即溶性干酵母 11克
全蛋 86克 动物性鲜奶油 59克
牛奶 63克 汤种 184克
无盐奶油 49克

烹饪步骤

北海道牛奶吐司的做法图解1

步骤1

制作汤种:200克水+40克高筋面粉,小火边煮边搅拌。升温至65度,至有些稠的感觉。
北海道牛奶吐司的做法图解2

步骤2

做好的汤种,倒入碗中盛出需要的量,盖上保鲜膜放置一边待凉。
北海道牛奶吐司的做法图解3

步骤3

将材料A 【高筋面粉………540克 细砂糖…………86克 盐………………8克 即溶性干酵母…11克】与 材料B 【全蛋……………86克 动物性鲜奶油…59克 牛奶……………63克 汤种……………184克】倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟左右。
北海道牛奶吐司的做法图解4

步骤4

发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
北海道牛奶吐司的做法图解5

步骤5

基本发酵后的面团分割成4份,滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右。(分割面团的投量:1斤圆头不带盖可装入面团540克左右,水立方圆头不带盖可装入面团270克左右)
北海道牛奶吐司的做法图解6

步骤6

中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气。将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长。
北海道牛奶吐司的做法图解7

步骤7

将面团卷,收口处朝下。起放入刷好融化的无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵。
北海道牛奶吐司的做法图解8

步骤8

最后发酵温度38℃。(发酵箱需要在滚圆开始中间发酵的时候就可以开始预热了)
北海道牛奶吐司的做法图解9

步骤9

最后发酵(发酵至八分满),表面均匀的刷上层蛋液,放入预热的烤箱,以180℃烘烤30-35分钟左右。
北海道牛奶吐司的做法图解10

步骤10

在烘烤的过程中,表面如果上色过深的话,在烘烤20分钟后,表面盖上层锡纸。出炉后,面包放在晾架上待凉。

小贴士


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创建时间:2012-10-10 10:20:54

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