香辣美容猪蹄

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这道菜之所以说是巧做,有三个小窍门:一是猪蹄去毛,用明火烤一下,再刮干净就非常容易了。二是把猪蹄炖酥烂,加几颗干的红果干(又名山楂干)三是用冰糖来炒糖色,可以使菜的颜色更亮更好看。

香辣猪蹄的用料

猪蹄 一个 山楂干
干红辣椒 熟白芝麻
桂皮 茴香
香叶 花椒
大蒜 4个 4片
大葱 1 根 生抽
冰糖 料酒

香辣猪蹄的做法

香辣美容猪蹄的做法图解1

步骤1

猪蹄洗净切块,放锅里煮开,煮10分钟。煮好的猪蹄用冷水冲洗干净,沥干水分。
香辣美容猪蹄的做法图解2

步骤2

锅内放一小勺油,冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味。
香辣美容猪蹄的做法图解3

步骤3

锅内放油,用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄。
香辣美容猪蹄的做法图解4

步骤4

另用一锅,把炒香的调味料放入,再把猪蹄也放入,加料酒、山楂干、生抽和水(水要没过猪蹄)。大火煮开后,持续15分钟后转小火,煮至汤汁粘稠,剩一半的量。
香辣美容猪蹄的做法图解5

步骤5

用一炒锅,放冰糖炒糖色,一直炒到糖变成棕红色。放入炖过的猪蹄,翻炒到粘满糖色。再倒入刚才炖猪蹄的汁,大火收汁,盛出备用。(用铲子翻动下,免得炒糊。)
香辣美容猪蹄的做法图解6

步骤6

锅内冷油,放花椒、干辣椒炒出香味。再倒入收好汁的猪蹄,加入一勺清水,大火炒至清水收干,撒上白芝麻即可出锅。

香辣猪蹄的烹饪技巧


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创建时间:2012-10-10

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