回锅肉

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越是简单的家常菜要做得让人难忘,越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”,颇有讲究。 肉的讲究:肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究:加入花椒,姜片等作料去腥气,增加香气。 酱料的讲究:郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒,完美融合。

回锅肉的用料

五花肉 400克 郫县豆瓣酱 大半勺
小青椒 8个 3片
花椒 1小把 料酒 3勺
适量 甜面酱 小半勺
2瓣 大葱 半根
老抽 半勺

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。
回锅肉的做法图解2

步骤2

锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。
回锅肉的做法图解3

步骤3

放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。
回锅肉的做法图解4

步骤4

材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。
回锅肉的做法图解5

步骤5

热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。
回锅肉的做法图解6

步骤6

肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。

回锅肉的烹饪技巧

传统的回锅肉的配菜是青蒜,这里用小青椒和大葱丝代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-10 15:19:52

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    / 7 回锅肉的做法步骤

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