香辣水煮肉片

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水煮肉片香喷喷,火辣辣,吃米饭配香辣水煮肉片可真过瘾!

食材清单

猪里脊肉 250克 高汤 400克
青菜 200克 5克
4瓣 少许
酱油 3克 植物油 100克
适量 花椒 20粒
小干辣椒 6个 鸡精 少许
2克 淀粉 20克
料酒 25克 郫县豆瓣 50克

烹饪步骤

香辣水煮肉片的做法图解1

步骤1

将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
香辣水煮肉片的做法图解2

步骤2

青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在大碗内待用。葱洗净切成葱末;干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
香辣水煮肉片的做法图解3

步骤3

炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
香辣水煮肉片的做法图解4

步骤4

锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
香辣水煮肉片的做法图解5

步骤5

加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些,可以加高汤的),烧沸。将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
香辣水煮肉片的做法图解6

步骤6

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
香辣水煮肉片的做法图解7

步骤7

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

创建时间:2012-10-10 15:34:58

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