干烧黄鱼

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干烧黄鱼,是一道经典鲁菜。

干烧黄鱼的用料

黄鱼 1条 肉末 小半碗
水发香菇 4朵 豆瓣酱 大半勺
辣豆豉 小半勺 料酒 2勺
3根 半勺
3片 4瓣
干淀粉 适量 适量

干烧黄鱼的做法

干烧黄鱼的做法图解1

步骤1

黄鱼去鳞洗净沥干,背部划花刀。加1勺料酒,少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水,用厨房纸擦干表面,拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝,蒜拍碎,葱切碎,水发香菇切碎。豆瓣酱,辣豆豉备用。
干烧黄鱼的做法图解2

步骤2

油锅烧热,入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。
干烧黄鱼的做法图解3

步骤3

剩下油锅入姜丝,蒜瓣,葱白爆香。入肉末炒散,入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。
干烧黄鱼的做法图解4

步骤4

加适量清水,煮开后加1勺料酒,半勺糖,少量老抽调味调色。
干烧黄鱼的做法图解5

步骤5

入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。

干烧黄鱼的烹饪技巧

第4步的汤汁中没有加盐,因为已经足够咸了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-10

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