拆烩鲢鱼头—《顶级厨师》参赛作品
精品
By 魏瀚
拆烩鲢鱼头的做法
步骤1
螃蟹冷水下锅,加入葱、姜、料酒,水开后煮4-5分钟(依据螃蟹大小而定);
步骤2
鱼头剖开,肉切小块,葱、姜、料酒煮到断生,然后在温水盆中拆骨(准备一盆水,一壶开水,一点黄酒);
步骤3
火腿拔咸,锅里下葱、姜、鱼骨与肉炒发白,然后下些许火腿,开水下锅,加料酒,熬制奶汤;
步骤4
煸葱姜油,过滤后留少许放入姜末,炒拆好的蟹肉,下黄酒,起锅;
步骤5
汤滤去渣,加盐、料酒、鸡汁,倒入鱼头加胡椒,所有配料煮熟快出锅时加蟹肉,右手下水淀粉,左手摇晃,从冒泡处下,撒葱花,淋香油;
拆烩鲢鱼头的烹饪技巧
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创建时间:2012-10-12
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