百分百手工纯鱼丸

精品
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食材清单

鲅鱼 葱姜
花生油
香油 味精
胡椒粉 香菜

烹饪步骤

百分百手工纯鱼丸的做法图解1

步骤1

鲅鱼肉清洗干净,去掉血水和内脏,去掉鱼刺和鱼皮,把肉剔下来;
百分百手工纯鱼丸的做法图解2

步骤2

用刀剁鲅鱼肉,不断地剁,觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁;
百分百手工纯鱼丸的做法图解3

步骤3

加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜;
百分百手工纯鱼丸的做法图解4

步骤4

鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌;
百分百手工纯鱼丸的做法图解5

步骤5

边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌,直到鱼肉上劲;
百分百手工纯鱼丸的做法图解6

步骤6

加入一勺盐和少许味精;
百分百手工纯鱼丸的做法图解7

步骤7

加入少许香油,
百分百手工纯鱼丸的做法图解8

步骤8

加入两勺花生油,顺一个方向搅打均匀后,便可以做鱼丸了;
百分百手工纯鱼丸的做法图解9

步骤9

锅里放大半锅凉水,将燃气灶火力开最小一圈;
百分百手工纯鱼丸的做法图解10

步骤10

右手抓一块鱼糜,握拳一挤便挤出一个小丸子;
百分百手工纯鱼丸的做法图解11

步骤11

用一个汤勺放入凉水锅中,以此类推,锅中水边小火加热边往里放丸子,直到鱼糜用完;
百分百手工纯鱼丸的做法图解12

步骤12

锅中浮满丸子后,转中火,锅中水沸腾后,即可关火。
百分百手工纯鱼丸的做法图解13

步骤13

往汤里加入少许盐、少许醋;
百分百手工纯鱼丸的做法图解14

步骤14

依个人口味放入黑胡椒;
百分百手工纯鱼丸的做法图解15

步骤15

最后撒少许香菜段即可出锅。

小贴士

私家小窍门: 1、边剁鱼肉边加入少许水,一来鱼肉不粘刀、更省力,二来鱼肉更细嫩 2、剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁,这样不断重复,鱼肉剁得均匀又细腻 3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打,这样使鱼糜更有弹性更上劲 4、觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打,如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些,不够细嫩 5、搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料,只要加入少许盐调味,加入适量油让鱼糜更滑润即可 6、用手即可挤出圆润的丸子,汤勺不粘鱼糜的窍门是:勺子用之前沾少许凉水 7、丸子要凉水下锅,最小火力加热,边加热边往锅里放鱼丸,这样丸子受热更均匀,等到最后一个丸子下锅后,开始的那些已经成熟浮在水面了,不会出现生的生,熟的熟 8、最后转中火,沸腾后关火,最后依个人口味加入调味料即可

创建时间:2012-10-14 15:36:53

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