拔丝红薯

精品
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拔丝红薯的用料

红薯 2块 白糖 70克
1勺 500ml(实耗不多)

拔丝红薯的做法

拔丝红薯的做法图解1

步骤1

红薯洗去泥沙后刮皮;
拔丝红薯的做法图解2

步骤2

然后切成滚刀块(边切边转动红薯就是滚刀块了,很简单);
拔丝红薯的做法图解3

步骤3

锅里油烧热,下锅炸红薯,中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩才行;
拔丝红薯的做法图解4

步骤4

等到红薯成熟,外边一层脆壳即可捞出沥油;
拔丝红薯的做法图解5

步骤5

取一盘子,刷一层熟油
拔丝红薯的做法图解6

步骤6

不粘锅里放1勺油;
拔丝红薯的做法图解7

步骤7

油热后放入白糖;
拔丝红薯的做法图解8

步骤8

小火慢慢熬糖;
拔丝红薯的做法图解9

步骤9

等糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋;
拔丝红薯的做法图解10

步骤10

慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火;
拔丝红薯的做法图解11

步骤11

将炸好的红薯放入,颠几下让红薯均匀沾上糖浆;

步骤12

吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水;

拔丝红薯的烹饪技巧

1、炸红薯的时候要外脆里嫩,红薯要全部成熟,如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次 2、用不粘锅熬糖,更容易操作一些 3、对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多,因为油熬糖可以看颜色行事,糖变成金红色即熬好了,水熬就复杂多了,火候更难掌握 4、一定加少许的醋,我不知道为什么,我家太后就是这么告诉我的,大厨师的独家秘笈,也许是因为醋发挥快吧,成品没有酸味 5、盘子上一定要抹油,因为即使抹油了,也是不可避免有粘盘子的事情,但是粘得不厉害 6、趁热吃哈,地球人都知道的~~~记得蘸点凉水,别为了吃个拔丝,把镶的牙拽下来
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-14 16:28:09

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