水煮鱼

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笛子

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水煮鱼的用料

鲤鱼	黄豆芽
鸡蛋	淀粉
花椒	辣椒
八角	郫县豆瓣
葱姜	白酒
油	胡椒粉
盐

水煮鱼的做法

步骤1

鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线

步骤2

沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二

步骤3

将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块

步骤4

在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清

步骤5

加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀

步骤6

腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

步骤7

葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用

步骤8

豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底

步骤9

锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，

步骤10

放入豆瓣酱入锅煸炒出红油

步骤11

加入葱姜、辣椒和八角

步骤12

将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

步骤13

等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中

步骤14

将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成

水煮鱼的烹饪技巧

俺用滴小窍门： 1、鲤鱼也可以做水煮鱼。俺做的水煮鱼并不比草鱼做的差，肉质极其嫩、味道也很好，原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制 2、腌制鱼肉的时候，加入适量盐可以让鱼肉更入味，加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜 3、花椒要用两种花椒，绿色的鲜花椒，红色的干花椒，这是俺的秘密法宝，春天才有的鲜花椒放在冰箱冷冻，可以用一年 4、郫县豆瓣酱是水煮鱼必不可少的调料，也是川味的来源，必不可少 5、下锅煮鱼片的时候，一定不能大火，否则容易将鱼片煮碎，时间也要掌握好，时间长了，鱼肉不嫩，大约2分钟左右就可关火，不要用铲子去铲鱼片，端起锅直接倒盆里，可以保持鱼片完整 6、俺这个是微辣口味的，喜欢吃辣的，您自己可以铺满辣椒和花椒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-14

©本菜谱的做法由笛子编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐煮微辣家常菜川菜

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