刀削面的做法
刀削面的烹饪技巧
1、刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水(具体要看自家面的吸水性,再定加多少水),打成面穗,再揉成面团。
2、然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。
3、削面的动作要快,一刀接一刀,才能削出长短一致,薄厚均匀的面条。
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创建时间:2012-10-15
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