酸菜鱼

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杨猫
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今天上桌的是一道与一般酸菜鱼的做法不太相同的酸菜鱼。 周末，照样是我的休息日，家里熄了灶头，我们三人去了城北的一处私房菜馆。老郭和洋洋点了他们喜欢的土鸡汤，我点了我喜欢的酸菜鱼。当服务生把鱼端上来的瞬间，我大失所望——不是我要的那种有酸菜，然后将鱼片成片的酸菜鱼啊！ 不过，下箸之后，却发现味道简直是太棒了！

酸菜鱼的用料

青鱼 一条 肉沫
四川泡菜 姜
葱 鸡精
料酒 白糖
泡野山椒

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

青鱼去内脏、鳞、腮，洗净，擦干水份备用 四川泡菜切碎，姜葱切碎 将煎鱼的锅充份烧热后，倒入油，放入鱼，中火煎至鱼的两面呈金黄色，肉质松酥，起锅备用
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

锅内重新热油，七成热，放入姜末，爆出香味后，放入肉沫，煸至发白，放入料酒。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

往做法四中放入四川泡菜碎，调入鸡精、少许白糖，以及泡野山椒汁（份量视自己能吃辣的程度而定），加适量水。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

烧开后，放入煸好的鱼和葱末，大火烧开后，中火烧二十分钟，改大火稍微收干汤汁即可

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-15

©本菜谱的做法由 杨猫 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炖 香 家常菜 川菜

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