传统广式豆沙月饼

精品
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做月饼这活对我这种急性子的人来说绝对是一种考验。 整个包馅、脱模的过程完成得还算顺利,只是得意劲还没过,就发现尚在烤箱里的月饼有些塌陷了,不似生坯那么饱满。

豆沙月饼的用料

低筋面粉 200克 植物油 60ml
黄金糖浆 150ml 吉士粉 5克
碱水(食用碱:水=1:4) 红豆沙 900克
蛋液:以一个全蛋与一个蛋黄混合

豆沙月饼的做法

传统广式豆沙月饼的做法图解1

步骤1

将碱水与黄金糖桨混合均匀再依次加入植物油与吉士粉拌匀 将面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏三小时
传统广式豆沙月饼的做法图解2

步骤2

取出做法(一)的面团,分割成20克一个,搓成小球;馅分成40克每个,也搓成球
传统广式豆沙月饼的做法图解3

步骤3

将小面球压,将豆沙馅包入,捏合成圆球
传统广式豆沙月饼的做法图解4

步骤4

月饼模内撒上干粉,将做法(三)放入模压紧月饼模内撒上干粉
传统广式豆沙月饼的做法图解5

步骤5

将做法(四)放入模压紧,轻敲模具的四周将饼坯脱模
传统广式豆沙月饼的做法图解6

步骤6

烤箱180度预热十分钟 将饼坯均匀地喷上水,放入烤箱,烤8分钟后,取出刷上蛋液 再入烤箱,180度12分钟即可 烤好的月饼要经过两天左右的“回油”过程口感才最好

豆沙月饼的烹饪技巧

该配方同时参照了SUMMER和大菜的做法。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-15

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