炝炒圆白菜

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跟朋友一起在外面川菜馆吃饭,经常会点炝炒圆白菜吃,据说只用圆白菜里面最嫩的七片叶子做的,蛮夸张的,但确实够嫩够水滑而且够味。在吃了很多乱七八糟口味重的荤菜之后,一道炝炒圆白菜吃着让人感觉非常爽口非常舒心。 这道炝炒圆白菜一定要热锅油多大火爆炒才能保持它的水嫩,炒的时间长的话吃口就会变老。 圆白菜,其实就是卷心菜。现在又有新品种,头上鼓出来的那种圆白菜又被叫做牛心菜。传统的卷心菜是扁扁平平的那种。我这次是用牛心菜做的,据菜场阿姨们说,牛心菜比卷心菜更水嫩些。 现在啥菜都要三四元五六元甚至七八元一斤,相对来说圆白菜还是比较便宜的。二元四一斤,我买的那棵二元钱。而且圆白菜也非常容易保存,放在冰箱里2个星期都不会坏,所以我家的冰箱里总是有一棵圆白菜,来不及买菜的时候或者来客人的时候,就可以拿出来应应急,做个醋溜卷心菜、卷心菜炒油豆腐或者炝炒圆白菜。 中秋节国庆节马上就要到了,可以放假休息了哦。每逢佳节倍思亲,在这样喜庆的日子里一般都要全家大团圆。节日里除了鸡鸭鱼肉,做一些清爽的蔬菜也是很受欢迎的,特别是在现在这种讲究健康讲究养生的年代。炝炒圆白菜就是一个不错的选择,经济实惠口味独特做法简单,在家宴上一定很受欢迎。

炝炒圆白菜 的用料

圆白菜 一棵七八两 干辣椒 四五个
花椒粒 20粒左右

炝炒圆白菜 的做法

炝炒圆白菜 的做法图解1

步骤1

圆白菜剥去外面的老叶,留比较嫩的叶子用
炝炒圆白菜 的做法图解2

步骤2

用手撕成小块状,加水浸泡一会儿,捞出沥干水份
炝炒圆白菜 的做法图解3

步骤3

锅上火先预热一下,倒入适量油
炝炒圆白菜 的做法图解4

步骤4

手放锅上感觉有些热的时候,加入干辣椒和花椒粒,用中小火煸香
炝炒圆白菜 的做法图解5

步骤5

闻到香味后,倒入沥干水的圆白菜,
炝炒圆白菜 的做法图解6

步骤6

改成大火煸炒
炝炒圆白菜 的做法图解7

步骤7

待菜叶有些变软后,倒入一些醋
炝炒圆白菜 的做法图解8

步骤8

加入糖、盐,快速翻炒一会儿至熟,再淋入一点点醋即可

炝炒圆白菜 的烹饪技巧

做好炝炒圆白菜的几个注意点 1、圆白菜要用手撕,这样比用刀切出来的更容易入味。很多蔬菜都是这样,比如白菜、茄子、青椒、青菜等等 2、干辣椒和花椒的量不要过少,太少味道不浓 3、倒入圆白菜爆炒时,要转大火,快速翻炒,出锅前再淋上一点点醋,味道更好 4、糖和醋的比例要掌握好(根据各家喜欢哦),这道菜非常下饭 5、我没有象饭店那么夸张,只用最里面的七张叶子。但我外面还是剥掉了有三四张叶子的,留下里面比较嫩一些的做的。剥下来稍老些的可以用来做汤啥的 6、锅要先预热到比较热之后再倒入油,油要多一些,再加入圆白菜,大火爆炒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-16

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