鱼香茄子

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西班牙橄榄油
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鱼香茄子的用料

茄子 200g 肉末 100g
葱花 10g 姜末 10g
辣椒油 1茶匙 盐 1/2茶匙
鸡精 1/2茶匙 汤（或清水） 100ml
料酒 1茶匙 酱油 1茶匙
醋 1茶匙 西班牙橄榄油 2汤匙

鱼香茄子的做法

步骤1

茄子切成4cm长、1.5cm宽的细条，用盐水浸一下再滤干。

步骤2

烧热砂锅，放入橄榄油，烧至六成热，投入茄条炸约1分钟至熟，捞出滤去油分。

步骤3

在原锅里加肉末炒到变色，加葱花、姜末、辣椒油，炒匀后调入鸡精、料酒、酱油和醋，再加入茄条和汤（或清水），焖至酥烂。

步骤4

最后移到烧热的煲里。

鱼香茄子的烹饪技巧

这道鱼香茄子煲的茄子要炸过才好吃，不要认为用橄榄油炸制食物会很浪费，由于橄榄油在高温下有很好的稳定性，故而可以重复使用3~4辞，每次只需适当加以过滤即可，所以很适合作为中式烹饪中的炸油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-17

©本菜谱的做法由 西班牙橄榄油 编写，未经授权不得转载
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